(资料图片仅供参考)

“头脑”可不是猴脑，它是山西特有的一种传统小吃，为汤状食品。头脑的食材有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒过的面粉）、藕根、长山药，连同黄芪、良姜共计八宗，叫做八珍场。吃的时候，佐以腌韭，好象服药的引子，此品属滋补药膳www.nfysw.com，益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用。据说已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各大饭店、传统早点店大都有“头脑”上市。

传说，大原的头脑是由明末清初著名文人，医学家傅山先生想出来的，傅山字青主，出生于太原市北郊区的西村，人们称他“仙医”。他写的医书有《傅氏女科》。他隐居故里，侍养老母，老母身体虚弱，他便创制了“八珍汤”让母亲康复。羊肉味甘、性热，有补虚、开胃的作用，羊肉配以清热化痰的藕和补脾除湿的山药，就成了一剂温补而不腻、清醇而可口的药饵。

傅山在头脑中也配了两味草药——黄芪和良姜，这是头脑与别的饮食不同之处。黄芪味甘、性温，功能是补脾胃、三焦而健肺，体气虚弱者用之最有效。良姜味辛、性热，有温中、下气、消食等作用，医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。傅山加配这两种草药，就是为了预防和治疗脾虚胃寒。

标签：